FOOD FOR CHANGE | 无肉星期一

你知道我们现代人每年需要消耗多少肉制品吗？

一个简短的回答是：太多了。

1950 年，全世界每年约消耗 4500 万吨肉制品。

如今，我们每年约消费 3 亿吨。在这半个世纪的时间里，全球肉制品消费增长了 5 倍多，并且到 2050 年，这个数字预计将会再翻一倍。

随着全球需求的不断增长，工业化肉制品的生产也不断增加，给地球生态带来了巨大影响。

畜牧业所产生的温室气体，排放量占总排放量的约 14.5%。

另外，能源生产占 26%、交通运输占 13%，但在这个数字中，也均包含了因肉制品的生产、运输所引起的排放。

大约 35 亿公顷的土地被用于畜牧业。而亚马逊森林被焚烧砍伐的主要原因之一，就是放牧。

在传统畜牧场中， 15500 公升水，用于灌溉草场、喂养牲畜，最后仅能产出 1 公斤牛肉。

而工业化畜牧场，吃饲料长大的动物们对水的需求虽在一定程度上减少，但整个牧场的运营却增加了对其它各种能源的消耗，同时动物福利被严重侵害。

在这里，动物不是生灵，只是待处理的肉制品：肉牛的平均寿命只有 9 个月，猪在 5-6 个月大时被宰杀，而鸡只需 35 天。

健康餐盘中应有约一半容量被蔬菜和水果占据，肉制品仅占比 12%。但事实上，如今许多地区的人们对于肉制品的消费已超过了正常摄入量的 3-6 倍不等，成为肥胖、心血管疾病等各种健康问题的诱因之一。

这种情况可以改善，也亟须被改善。

Slow Meat 慢食肉制品存在的主旨就是呼吁人们减少对肉制品的过度依赖，推广尊重环境的动物养殖方法，生产、消费高质量的肉制品，保护动物福利。

而这其中，每个人都是计划的 “关键一环”，你可以：

多吃谷物、蔬菜豆类，调整膳食结构。

不要消费价格过低的肉制品，既不利于环境，也不利于自己的健康。

尽量选择距离更近的地区生产的肉类，并学会理解食品标签中隐藏的信息。

避免浪费。学习更好、更充分利用动物的各个部位进行烹饪。

最重要的是：少吃肉，吃好肉。

在这一点上，Slow Meat 与 Meatless Monday （无肉星期一）有着相同的看法。

Meatless Monday 是一项 2003 年于美国发起的项目，号召民众每逢周一食素，以达到健康及保护环境的目的。经过数十年的历程，如今 Meatless Monday 已经成为一项风靡全球的倡议与活动。

2013 年起，美国慢食协会与 Meatless Monday 率先展开合作：通过在餐厅推广周一无肉食谱、在学校推行周一无肉日、在医院建议病人 “周一无肉，吃得更好更健康“ ，并利用媒体公众和社区项目等多方面渠道，共同推广在 “满足美味的同时减少水、土地和能源的使用”。

2017 年起，国际慢食协会也积极与 Meatless Monday 展开全面合作：2017 年 9 月，以 “无肉星期一——烹饪更美好的未来” 为主题的活动，成为慢食 “Menu for Change改变菜单” 项目的重要组成部分；时隔一年，2018 年 9 月，意大利都灵 “Terra Madre Salone del Gusto 大地母亲” 活动期间，Meatless Monday 作为主题内容之一，重点传播世界各地 “植物优先” 的美食多样性和丰富的文化遗产。

2019 年 10 月，苏州国际设计周期间，慢食中国将首次举办 FOOD FOR CHANGE 主题展览， Meatless Monday 也将作为重点内容在展览中呈现，在 10 月的最后一个周一，与大家共同开启一场 “周一无肉” 的 “绿色风暴”。

金秋10月，让我们 “苏州见”。

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